5 ricette veloci

Penne alle nocciole

Ingredienti per 4 persone:
320g di penne – 2 alici sotto sale – 3 cucchiai di nocciole tostate – una cipolla rossa – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – un cucchiaio di prezzemolo tritato – sale e pepe.

Tempo: 15 minuti

Cuocete le penne in abbondante acqua salata. Sbucciate la cipolla, affettatela fine e rosolatela nell’olio, poi unite le alici dissalate e lasciatele sciogliere mescolando. Aggiungete le nocciolespezzettate, fatele insaporire, poi unite le penne scolate al dente. Fate saltare la pasta per un attimo, spegnete, salate, pepate e profumate con il prezzemolo.

Carciofi pastellati

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi con le spine – 2 limoni – 2 foglie di alloro – olio extravergine di oliva – sale – pepe in grani – un mazzetto di prezzemolo – un uovo – 100 g di farina – birra –erba cipollina e scorza di arancia.

Tempo: 15 minuti

Cuocete i carciofi a vapore e tagliateli a spicchi. Sbattete un uovo con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la farina, diluite con qualche cucchiaio di birra e mescolate bene; versate ancora birra fino ad ottenere una pastella densa ma fluida; profumatela con un trito di erba cipollina e scorza di arancia. Immergete i carciofi nella pastella e friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio molto caldo. Scolateli dorati e serviteli.

Mele cotte all’amaretto

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse mele non farinose – 2 arance – 30 g di burro – 4 cucchiai di zucchero – un bicchierino di liquore all’amaretto – 8 amaretti secchi.

Tempo: 10 minuti

Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo poi riducetele a fette non troppo sottili. Dividete a metà una delle arance e spremetene il succo, tagliate a fette la seconda arancia e tenetela da parte. Sbriciolate gli amaretti; scaldate il burro in un largo tegame e sistematevi le fette di mela, formando un unico strato. Dopo un paio di minuti girate le fette, spolverizzatele di zucchero e bagnatele con il succo di arancia. Alzate la fiamma e aggiungete liquore per farle insaporire. Suddividete le mele nei piatti e cospargetele con le briciole di amaretto e decorate con le fette di arancio e se volete anche con foglioline di menta.

Uova in tegame con la pancetta

Ingredienti per 4 persone:

8 uova – 50 g di burro – 8 fettine di pancetta affumicata – sale e pepe.

Tempo: 10 minuti

Fate rosolare in un tegame, senza aggiungere condimento, le fettine di oancetta, fino a quando sono croccanti, poi scolatele su un piatto; fate fondere in un altro tegame il burro e cuocetevi le uova; salate e pepate. Prima che l’albume sia completamente rappreso, unite le fettine di pancetta e portate a termine la cottura.

Insalata con radicchio e fagiolini al rafano

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagioli misti lessati – 300 g di radicchio di Treviso – 300 g di fagiolini freschi – un cucchiaio di salsa di rafano – un cucchiaio di aceto di vino bianco – olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tempo: 20 minuti

Mondate i fagiolini delle estremità e dei filamenti e lessateli al dente in acqua bollente salata, quindi scolateli bene, lasciateli intiepidire e tagliateli a metà. Tagliate il radicchio a striscioline. In una ciotolina, sciogliete mezzo cucchiaino di sale nell’aceto, unite una manciatina di pepe e la salsa di rafano, poi aggiungete 4 cucchiai di olio e sbattete con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea. Riunite in un’insalatiera le verdure preparate con la salsina di rafano, mescolate con cura e servite.