Brasato al Barolo
Preparazione
Lardellate la carne con l’utensile apposito, dopo averla liberata dal grasso. Sbucciate la cipolla, raschiate le carote, levate i filamenti più duri dalla costola di sedano, sbucciate lo spicchio di aglio. Tritate finemente gli aghi di rosmarino con le foglie di salvia e l’aglio; a parte invece tritate la cipolla e triturate grossolanamente la costola di sedano.
In una casseruola mettete l’olio, 40 g di burro e la cipolla tritata; fate rosolare tutto a fuoco dolce, in modo che la cipolla si imbiondisca bene; intanto tagliate a rondelle le carote e infarinate il pezzo di carne; poi adagiate quest’ultimo nel recipiente, cospargete su di esso il trito di erbe aromatiche e l’aglio, il sedano triturato, le carote a rondelle e le foglie di alloro. Salate, pepate e fate ben rosolare la carne da tutte le parti. Quindi bagnate con mezza bottiglia di Barolo, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto ancora un po’ di vino.
Trascorso questo tempo, levate la carne dalla casseruola, tagliatela a fette e disponetela sul piatto di servizio in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nel recipiente e unitevi una noce di burro lavorata con un cucchiaino di farina, in modo da legare bene il sugo. Fatelo bollire un attimo e versatelo sulla carne.
