Cannelloni del venerdì

Preparazione

Fate scongelare gli spinaci a temperatura ambiente. Lessate le lasagne al dente, immergendole, poche alla volta, in acqua bollente salata; scolatele con una schiumarola, prendendone una alla volta, in modo che non si rompano; adagiatele quindi su un canovaccio ad asciugare.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete la ricotta in una terrina e spappolatela con la forchetta, poi incorporatevi 50 g di parmigiano grattugiato, i due tuorli, un pizzico di noce moscata grattugiata sale e abbondante pepe macinato al momento. Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con 25 grammi di burro, poi toglietelo e unite al condimento gli spinaci, che farete insaporire a fiamma leggera per qualche minuto. Lasciate intiepidire gli spinaci e incorporateli alla ricotta, amalgamando bene.

A questo punto preparate il sugo: mettete a freddo, in un altro recipiente, i pomodori pelati ben spappolati, tre o quattro cucchiai di olio, il dado sbriciolato, una piccola presa di sale e una di pepe, lo spicchio di aglio rimasto, la cipolla e il basilico tritati finemente. Mettete il recipiente sul fornello e fate cuocere il sugo a fiamma vivace, fino a che si sarà addensato e risulterà leggermente untuoso.

Prendete poi una lasagna alla volta, posatela su un tagliere, adagiate su di essa due cucchiai abbondanti di ripieno e avvolgetela su se stessa a cannellone. Sistemate i cannelloni, man mano che sono pronti, in una pirofila imburrata. Versate su di essi il sugo preparato e distribuite in superficie la mozzarella ridotta a dadini e il parmigiano grattugiato rimasto.

Mettete la pirofila in forno e fate gratinare per circa 30 minuti, in modo che sulla superficie si formi una bella crosta dorata. Servite caldo, nel recipiente stesso di cottura.