Cannelloni farciti
Preparazione
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po’ di acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po’ di sale. Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ritagliate quindi nella pasta dei dischi dal diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l’acqua riprenda l’ebollizione. Sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli su un tovagliolo umido.
Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l’acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo dalla pellicina. Tritate finemente la cipolla, i due spicchi di aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po’ di olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.
Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per circa 10 minuti.
