Vitello tonnato
Preparazione Pulite bene tutte le verdure: raschiate e lavate la carota e le costole di sedano, sbucciate la cipolla. Mettete sul fuoco, in una larga casseruola, tre litri di acqua, le verdure, le foglie...
Categoria: Carne
Tartare
La bifteck tartare, detta anche più semplicemente tartare, è la polpa di manzo (o filetto) tritata. Il suo nome è legato a una leggenda: sembra che i Tartari, popolo guerriero della Mongolia che copriva...
Spiedini alla catalana
Preparazione Tagliate il manzo a tocchetti; dividete a metà le cipolle e i pomodori; tagliate la pancetta a dadini e i peperoni a striscioline. Dividete in due, longitudinalmente, i funghi lavati. Mettete la carne...
Spezzatino di vitello al sedano
Preparazione Liberate lo spezzatino da eventuali parti di scarto (pelle, grasso). Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Fate fondere il burro in una casseruolina, poi versatelo in una grande casseruola di terracotta e unitevi...
Spezzatino alla corsara
Preparazione Ponete al fuoco, in una capace casseruola, il burro e tre cucchiai di olio e fate scaldare bene il condimento. Nel frattempo infarinate i cubetti di carne. Ponete poi questi ultimi nel condimento...
Pollo con salsa all’aglio
Preparazione Mettete sul fuoco una grande pentola con 4-5 litri di acqua, i dadi da brodo, le cipolle tagliate a quarti, il mazzetto aromatico e sei grani di pepe. Portate l’acqua a bollore, quindi...
Pollo alla crema di cipolle
Preparazione Pulite il pollo e predisponetelo per la cottura alla griglia (oppure, se non conoscete il procedimento per pulire e preparare il pollo per la cottura alla griglia, utilizzate un pollo che avrete fatto...
Pollo al limone
Preparazione Preparate il pollo per la cottura, pulendolo e legandolo opportunamente. Mettete l’uvetta a bagno in acqua calda, per farla ammorbidire. Fate rosolare a fiamma dolce, in una casseruola che possa contenere agevolmente il...
Fagottini di coniglio
Preparazione Mettete la rete di maiale in una terrina piena di acqua fredda e lasciatela ammorbidire. Intanto portate a bollore dell’acqua in una casseruola e cuocetevi gli spinaci ancora surgelati. Quando gli spinaci saranno...
Brasato al Barolo
Preparazione Lardellate la carne con l’utensile apposito, dopo averla liberata dal grasso. Sbucciate la cipolla, raschiate le carote, levate i filamenti più duri dalla costola di sedano, sbucciate lo spicchio di aglio. Tritate finemente...