Category: Minestre

Minestra di verdure e borlotti con ditalini

Minestra di verdure e borlotti con ditalini

Piatto molto simile a un’antica ricetta ligure che i ‘caldrai’, gli osti che cucinavano a bordo di gozzi ormeggiati nel porto di Genova, offrivano ai marinai di passaggio. Il segreto per renderlo goloso è...

Minestra di riso e melanzane con crema di uovo

Minestra di riso e melanzane con crema di uovo

Preparazione Levate il picciolo alle melanzane, tagliatele a fette (senza sbucciarle) e poi a cubetti, metteteli in uno scolapasta e saltateli. Lasciate riposare per un paio di ore in modo che perdano l’acqua di...

Minestra di peperoni gialli con pane croccante

Minestra di peperoni gialli con pane croccante

Preparazione Tagliate il pane a fettine e fatelo abbrustolire sotto il grill finché sarà dorato. Levatelo dal forno e sistematelo sul fondo di una zuppiera o di una grossa ciotola. Lavate i peperoni, privateli...

Minestra di patate e zucchine al peperoncino

Preparazione Affettate una cipolla e rosolatela in una pentola dal fondo spesso con tre cucchiai di olio, il timo, l’origano e il prezzemolo tritati. Unite le patate, sbucciate e tagliate a dadini, e stufatele...

Minestra di fagiolini e taccole al pomodoro

Minestra di fagiolini e taccole al pomodoro

L’abbinamento dei fagiolini con il pomodoro, aglio e olio crudo è caratteristico di una zuppa siciliana che veniva tradizionalmente servita con pane e cipolla cruda.   Preparazione Spuntate i fagiolini e le taccole, eliminate...

Minestra di erbe miste e farro agli aromi

Minestra di erbe miste e farro agli aromi

Il farro è un cereale antico, quello più adatto alle minestre è il farro decorticato.   Preparazione Preparate un trito con i cipollotti, l’aglio, la maggiorana, il timo e l’origano. Pulite, lavate e scolate...

Minestra di cereali e legumi

Preparazione Circa 12 ore prima di iniziare la preparazione di questo piatto, mettete le lenticchie e gli azuki a bagno in acqua fredda. Al momento opportuno, tritate finemente la cipolla, l’aglio, la carota e...