Charlotte di mele

Procedimento

Mettete l’uva sultanina  a macerare e ammorbidire in una ciotola con qualche cucchiaiata di marsala e lo stesso quantitativo di acqua. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine abbastanza sottili. Fate sciogliere il burro in una casseruola larga e bassa e adagiatevi le mele; su queste spargete l’uvetta sgocciolata dal suo liquido di ammollo, con due  tre cucchiaiate di quest’ultimo e lo zucchero.

Fate cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso; quando le mele si saranno quasi spappolate e caramellate, levatele dal fuoco e fatele raffreddare. Intanto foderate uno stampo da charlotte con carta di alluminio e rivestitene le pareti con i savoiardi interi, velocemente passati in una ciotola contenente due bicchieri di marsala e mezzo di acqua. Per il fondo dello stampo, tagliate i biscotti a metà e disponeteli a raggiera dopo averli ovviamente imbevuti di marsala.

Fate ora sui biscotti un primo strato di mele e uvetta, poi ancora biscotti imbevuti di marsala e così via fino all’esaurimento degli ingredienti. Ultimate con uno strato di biscotti, coprite con un piatto e su questo mettete un peso. Passate lo stampo in frigorifero e lasciatelo per 12 ore; poco prima di toglierlo, montate la panna, unendo (solo alla fine) due cucchiai di zucchero.

Al momento di servire sformate la charlotte capovolgendo lo stampo su un piatto da dolci ed eliminate la carta di alluminio; copritela con lo zabaione freddo e decoratela con intrecci di panna.

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