Frollini con insalata di mare
Preparazione
Tostate i semi di sesamo in un padellino antiaderente finché sono dorati. Metteteli nel mixer con la farina, un pizzico di sale, il burro tagliato a dadini e un cucchiaio di acqua fredda e frullate fino a ottenere una pasta compatta e omogenea. Ricavatene un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa venti minuti.
Nel frattempo pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una padella con il vino. Eliminate le valve e mettete i molluschi in una terrina con i gamberetti; tenete da parte il liquido di cottura. Cuocete i polipetti in acqua bollente leggermente salata per circa quindici minuti, scolateli, tagliateli a pezzetti e metteteli nella terrina insieme al resto del pesce.
Dissalate l’acciuga e frullatela con il tuorlo sodo, il basilico lavato e asciugato, 4 cucchiai di olio e un cucchiaio del liquido di cottura dei molluschi, fino a ottenere una salsina fluida. Condite l’insalata di mare con questa salsina e lasciatela insaporire in luogo fresco.
Scaldate il forno a 180 gradi. Stendete la pasta in uno spessore di circa mezzo cm, ricavate con un tagliapasta dei biscotti tondi o quadrati e cuoceteli in forno per circa sette/otto minuti. A questo punto disponete sui frollini raffreddati una fogliolina di insalata, un cucchiaino di insalata di mare e insaporite il tutto con un pizzico di paprica.
