Gnocchi di patate gratinati
Preparazione
Lavate le patate senza sbucciarle e fatele cuocere per circa 30 minuti, ponendole al fuoco in acqua fredda salata e calcolando il tempo dal momento in cui l’acqua comincia a bollire. Non appena saranno cotte, scolatele, passatele velocemente sotto l’acqua corrente per poterle pelare più facilmente, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.
Incorporate al passato di patate ancora un po’ di sale, le uova e il burro, che avrete in precedenza fatto fondere. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete anche una manciata di parmigiano grattugiato, sempre mescolando. Stendete il composto su un largo piatto imburrato, livellandolo con la palma di un coltello in uno strato alto circa 1 cm e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate una salsa besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e incorporatevi pian piano la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi; non appena il composto si sarà imbiondito, diluitelo pian piano con il latte caldo; mescolate in continuazione fino ad aver unito tutto il latte, quindi fate addensare la salsa su fuoco dolce per 10 minuti, sempre rimestando e insaporendo con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Trascorso il tempo indicato, togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il tuorlo, l’Emmental grattugiato e, per ultima, la panna. Amalgamate bene, sempre mescolando con il cucchiaio di legno. Imburrate una larga pirofila. Con un bicchierino da liquore ricavate dall’impasto di patate dei tondini e sistematene un primo strato nella pirofila; coprite con un velo di salsa e spolverizzate abbondantemente di parmigiano; fate un secondo strato di gnocchi e così via fino ad esaurimento ingredienti.
Coprite la pirofila con un foglio imburrato di carta oleata o di alluminio e introducetela in forno per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta e fate gratinare gli gnocchi sotto il grill del forno finché risulteranno dorati in superficie.
