Grigliata mista

Procedimento

Le dosi per questa grigliata mista sono a discrezione di chi la prepara; per quattro persone potete regolarvi in questo modo: una orata, una sogliola di media grandezza, due trance di salmone, due triglie e due sgombri medi.

Per predisporre i pesci alla cottura procedete nel seguente modo: sventrate e squamate l’orata, raschiate con un coltello la pelle della sogliola, squamate e sventrate le triglie e quindi gli sgombri. Tutti i pesci, comprese le trance di salmone, andranno poi lavati e asciugati.

A questo punto mettete l’orata in un piatto grande, spruzzatela con il succo di limone, irroratela con un filo di olio, salatela, pepatela e insaporitela con gli aromi in polvere per poi lasciarla marinare circa dieci minuti. Passate la sogliola nell’olio, salatela e infarinatela; ungete bene di olio anche gli altri pesci e spolverizzateli di sale e di pepe.

Fate arroventare la griglia, adagiatevi per prima l’orata e fatela grigliare circa cinque minuti per parte, voltandola con una paletta. Quindi levatela dalla griglia e tenetela in caldo in una grande pirofila che introdurrete nel forno, acceso al minimo, mentre cuocete gli altri pesci. Fate ora grigliare le trance di salmone (dieci minuti), gli sgombri (dodici minuti) e infine la sogliola (circa otto minuti), girando sempre i pesci con una paletta, molto delicatamente.

Man mano che li togliete dalla griglia, passateli nella pirofila dove avete messo l’orata e teneteli in caldo nel forno, in attesa che siano tutti pronti. Disponete quindi tutti i pesci su un piatto di servizio scaldato, decorateli con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone e, a questo punto, serviteli.