Insalata con gamberi e uova di quaglia

Preparazione

Sbucciate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per 20-25 minuti. Lessate le uova in acqua fredda per 4 minuti calcolati dall’ebollizione e poi sgusciatele.

Lavate la rucola, spuntate i fagiolini e le taccole e sgusciate i piselli e le fave. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 5 minuti, unite le taccole e i piselli e cuocete ancora per 4 minuti, poi scolate il tutto. Lessate a parte le fave, scolatele e privatele della pellicina.

Cuocete per 6-7 minuti le code dei gamberi in una padella con tre cucchiai di olio. Unite il succo di lime e la paprica, salate, lasciate evaporare il liquido di cottura e fate intiepidire.

Riunite gli ingredienti in una insalatiera, condite con la salsa al coriandolo, pepe e servite con piadine calde.