Insalata di pane, vongole e fasolari
I fasolari devono il loro nome al colore delle valve, che ricorda quello dei fagioli.
Preparazione
Lavate e spazzolate sotto l’acqua corrente i frutti di mare, lasciateli per un paio di ore in acqua e sale, rinnovandola spesso, affinché perdano la sabbia. Al termine, sciacquateli ancora bene.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; pulite il cipollotto e riducetelo a julienne. Affettate il pane, tritate l’aglio e fatelo rosolare con due cucchiai di olio e il peperoncino in una padella piuttosto capiente.
Unite i fasolari, coprite e cuocete per tre minuti; aggiungete le vongole, coprite nuovamente e, a fiamma vivace, scuotete bene la padella per fare aprire tutti i frutti di mare. Eliminate quelli ancora chiusi e trasferite gli altri in un contenitore a parte.
Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre leggermente a fiamma vivace, separate i due terzi di frutti di mare dalle conchiglie.
Tostate il pane e mettetene qualche fettina sul fondo dei piatti. Aggiungete i pomodori, i molluschi (con le valve e senza), il cipollotto e alternate ogni strato con il pane tostato e qualche fogliolina di basilico fresco.
Condite con due cucchiai di olio emulsionato con succo di limone e con il fondo di cottura dei frutti di mare; unite un’abbondante macinata di pepe e lasciate insaporire a temperatura ambiente per 15 minuti.
