Insalata di patate

Preparazione

Lavate bene le patate, asciugatele e avvolgetele in carta di alluminio; mettetele poi sulla placca del forno e infornatele per circa un’ora. A cottura ultimata (se preferite, potete cuocerle anche al vapore), levatele dal forno e dai cartocci, sbucciatele e lasciatele raffreddare; poi tagliatele a fettine sottili.

Mentre le patate sono in cottura, preparate il condimento. Tritate finemente (anche tutti insieme) i capperi, i cetriolini, le cipolline e i peperoni sottaceto e mettete il trito in una piccola terrina. Lavate e diliscate le acciughe, tritate anche queste e unitele agli altri ingredienti. Aggiungete anche un trito di prezzemolo e basilico (se vi piace il sapore dell’aglio crudo, potete unirne la punta di uno spicchio).

Sgusciate l’uovo sodo e apritelo a metà, unitelo agli altri ingredienti spappolando il tuorlo e tritando l’albume. Versate sul composto il succo di limone e tre o quattro cucchiai di olio, quindi insaporite con poco sale (alcuni ingredienti sono già abbastanza sapidi) e con del pepe macinato al momento.

A questo punto, in un grande piatto fondo, formate uno strato di patate. Condite con un po’ del composto preparato, poi mettete ancora patate e condimento fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Terminate ovviamente in modo che l’ultimo strato sia di condimento. Portate le patate in tavola e servite, mescolando al momento con delicatezza.