Insalata di riso

Preparazione

Fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata. Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene, rovesciatelo in un largo piatto unto di olio e lasciatelo raffreddare. Intanto snocciolate le olive e dimezzatele, tagliate a dadini la fontina affettate il salame piuttosto alto e riducetelo a tocchetti; affettate anche i wurstel e i cetriolini; riducete a striscioline le falde di peperone; tagliuzzate i filetti di acciuga; dividete a metà i funghetti.

Mettete ora tutti gli ingredienti preparati in una grande terrina: mescolate, poi aggiungete il tonno sminuzzato, i piselli ben sgocciolati, i gamberetti e i capperi; mescolate ancora e unite il riso, amalgamandolo bene con gli altri ingredienti.

Versate in un piatto fondo o in una terrinetta mezzo bicchiere abbondante di olio; unite il succo di limone, una grossa manciata di pepe e una presa di sale, quindi emulsionate bene, sbattendo con una forchetta. Condite l’insalata con l’emulsione preparata, rimestando a lungo, poi trasferitela in un grande piatto di servizio e decoratela con gli spicchi di uova sode. Tenete in fresco per un po’ prima di servire.