La torta delle feste
Preparazione
Preparate la crema all’arancia: fate bollire il latte con la scorza di un’arancia grattugiata. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina, alternandola con il succo d’arancia. Versate a filo il latte bollente, mescolando, rimettete la crema sul fuoco basso, senza farla bollire, mescolando in continuazione. Tagliate la scorza d’arancia rimasta a julienne e scottatela in acqua bollente due o tre volte, cambiando ogni volta l’acqua.
Preparate uno sciroppo: in una casseruola scaldate lo zucchero con il succo di arancia e un dl di acqua, fino ad ottenere una consistenza leggermente sciropposa e profumate con il liquore all’arancia. Inzuppate leggermente uno dei due quadrati di pan di Spagna con metà dello sciroppo. Disponetelo in un piatto da portata e spalmatelo con metà della crema all’arancia. Ricoprite con l’altro quadrato di pan di Spagna e spennellate la superficie con la marmellata d’arancia scaldata con due cucchiaini di acqua.
Stendete la pasta di mandorle allo spessore di circa 1 cm, ricavate un quadrato di 30 cm di lato e disponetelo sulla torta. Tracciate un reticolato sulla torta con la punta di un coltellino bagnata di volta in volta in acqua fredda, formando dei quadrati di 6 cm di lato. Decorate i quadratini con lampone e foglioline di menta.
Frullate i lamponi con lo zucchero e il succo di limone e, se vi piace, passate la salsina al setaccio. Disponete in due ciotoline diverse la crema all’arancia rimasta, decorandola con qualche lampone e la salsa di lamponi, decorandola con le scorzette d’arancia. Servite la torta con le due salsine, dopo averla divisa in quadrati, seguendo il reticolato della superficie.
