Lasagne alla crema di spinaci

Preparazione

Pulite, lavate ripetutamente gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio e una manciata di sale. Quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli bene e passateli al setaccio raccogliendo il passato in una terrina: unitevi la ricotta setacciata, tre tuorli, il parmigiano, una presa di sale e un pizzico di pepe. Con un cucchiaio di legno rimestate bene gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparate quindi la besciamella: fate fondere 30 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata e lasciate cuocere per circa dieci minuti, sempre mescolando. Tenete quindi la salsa in caldo, a bagnomaria.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale e rompetevi nel mezzo le uova; impastate facendo andare man mano la farina sulle uova e lavorate fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico che lascerete riposare per circa 30 minuti coperto con un panno umido.

Per preparare le lasagne dividete il panetto in tre parti, stendete ognuna di queste con il mattarello, sulla spianatoia infarinata, in altrettante sfoglie sottili. Mettetele poi, poche per volta, in acqua bollente salata, toglietele, man mano che sono cotte, con il mestolo forato e stendetele su un canovaccio bagnato e strizzato.

Quando tutte le lasagne saranno cotte, imburrate una pirofila e sistemate un primo strato di pasta; coprite con uno strato del composto di spinaci e irrorate con parte della besciamella. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, seguendo lo stesso ordine, poi stendete le sottilette sulla superficie di questo timballo e introducete in forno caldo a 220 gradi per 40 minuti.