Minestra di erbe miste e farro agli aromi

Il farro è un cereale antico, quello più adatto alle minestre è il farro decorticato.

Preparazione

Preparate un trito con i cipollotti, l’aglio, la maggiorana, il timo e l’origano. Pulite, lavate e scolate bene tutte le verdure e affettatele grossolanamente. Mettete il trito in una pentola dal fondo spesso con 4 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fiamma dolce per circa cinque minuti fino a quando la cipolla diventa morbida. Aggiungete le verdure preparate, salate e pepate.

Coprite e stufate per dieci minuti su fiamma dolce poi levate il coperchio, bagnate con un litro e mezzo di brodo, regolate di sale e di pepe e cuocete a fiamma vivace fino a quando raggiunge l’ebollizione.

A questo punto aggiungete il farro e proseguite la cottura a fiamma dolce per circa 35 minuti, fino a quando il farro sarà cotto al dente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. Servite il minestrone di farro tiepido o freddo, aggiungendo un giro di olio e una buona macinatina di pepe prima di portarlo in tavola.