Minestra di fagiolini e taccole al pomodoro
L’abbinamento dei fagiolini con il pomodoro, aglio e olio crudo è caratteristico di una zuppa siciliana che veniva tradizionalmente servita con pane e cipolla cruda.
Preparazione
Spuntate i fagiolini e le taccole, eliminate eventuali filamenti, lavateli bene e tagliateli a tocchetti. Metteteli in pentola e lessate insieme in abbondante acqua per circa 15 minuti, in modo che risultino al dente, scolateli e teneteli da parte.
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto. Sbucciateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. A parte, tritate uno spicchio di aglio con due cucchiai di prezzemolo e rosolatelo in una pentola dal fondo spesso con tre cucchiai di olio. Appena comincia a profumare, unite i pomodori; fate insaporire a fiamma vivace per dieci minuti, regolate di sale e pepe e cuocete per altri dieci minuti.
A questo punto aggiungete i fagiolini e le taccole lessate, bagnate a filo con acqua calda e lasciate cuocere e insaporire ancora per circa dieci minuti dalla raggiunta ebollizione.
Passate lo spicchio di aglio rimasto sulle fette di pane e fatele tostare sotto il grill del forno. Servite la minestra piuttosto asciutta, accompagnando con le fette tostate.
