Minestra di patate e zucchine al peperoncino

Preparazione

Affettate una cipolla e rosolatela in una pentola dal fondo spesso con tre cucchiai di olio, il timo, l’origano e il prezzemolo tritati. Unite le patate, sbucciate e tagliate a dadini, e stufatele a fiamma dolce per circa dieci minuti, avendo cura di non farle attaccare. Bagnate con un litro e mezzo di acqua, salate e sobbollite per circa 40 minuti.

Tagliate le zucchine a tocchetti. Affettate la cipolla rimasta con l’aglio e rosolatela in padella con tre cucchiai di olio e le foglie del basilico. Quando la cipolla diventa trasparente, unite il peperoncino e le zucchine, cuocetele dolcemente per dieci minuti, salatele, quindi bagnate con il vino e cuocete per circa venti minuti. Cinque minuti prima di levare dal fuoco unite i fiori di zucca puliti e privati degli stigmi. Mescolate ogni tanto.

A questo punto versate le zucchine nella minestra di patate e fate insaporire per circa dieci minuti. Lasciate intiepidire e servite accompagnando con crostini.