Minestra di riso e melanzane con crema di uovo

Preparazione

Levate il picciolo alle melanzane, tagliatele a fette (senza sbucciarle) e poi a cubetti, metteteli in uno scolapasta e saltateli. Lasciate riposare per un paio di ore in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Affettate la cipolla, tritate il prezzemolo e il basilico. Mettete a scaldare il brodo.

Sciacquate le melanzane dal sale e lasciatele nello scolapasta a scolare bene. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con tre cucchiai di olio, il prezzemolo e il basilico tritati e appena comincia ad ammorbidire aggiungete i dadini di melanzana. Lasciate insaporire, mescolando spesso, per una decina di minuti.

A questo punto bagnate con il brodo bollente, pepate, regolate di sale e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete per un quarto d’ora circa. A parte, in una ciotolina, mescolate l’uovo con il grana grattugiato. Quando la minestra è pronta versatevi il condimento all’uovo, mescolate bene e portate in tavola.