Peperoni farciti
Preparazione
Tagliate i peperoni a tre quarti di altezza, asportando le calotte con attaccato il picciolo. Poi privateli del torso, dei semi e dei filamenti bianchi, lavateli e asciugateli.
A questo punto preparate il ripieno: fate scaldare in un tegame tre o quattro cucchiaiate di olio e ponetevi a tostare il pangrattato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno; quando il pane si sarà scurito, trasferitelo in una terrina.
Snocciolate e tritate finemente le olive, poi unitele al pane; aggiungete anche il pecorino grattugiato.
Tritate separatamente i filetti di alici, i capperi e il prezzemolo (eventualmente anche le altre erbe aromatiche); tritate infine i pinoli e aggiungete il tutto agli altri ingredienti nella terrina. Amalgamate con cura, regolando di sale e di pepe, quindi legate il miscuglio con olio a sufficienza per ottenere un composto omogeneo.
Farcite i peperoni con il ripieno, adagiateli in una teglia unta di olio, irrorateli ancora con un filo di olio e infornateli per circa 45 minuti. A cottura ultimata trasferiteli sul piatto da portata e serviteli subito come piatto unico oppure se preferite anche come secondo.
