Pollo alla crema di cipolle

Preparazione

Pulite il pollo e predisponetelo per la cottura alla griglia (oppure, se non conoscete il procedimento per pulire e preparare il pollo per la cottura alla griglia, utilizzate un pollo che avrete fatto preparare direttamente dal macellaio o acquistatene uno già pronto). Lavatelo, se volete, e asciugatelo bene; poi adagiatelo in un piatto: salatelo, pepatelo e spennellatelo abbondantemente di olio. Trasferitelo in una larga padella e fatelo dorare bene da entrambe le parti, rivoltandolo spesso e spennellandolo ancora di olio. Passate il pollo in una pirofila, irroratelo con 60 g di burro fuso, mettetelo in forno e fatelo cuocere per 30 minuti, girandolo ogni tanto.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottilissimi e fatele appassire dolcemente con 40 g di burro, fino a che saranno ridotte in poltiglia. Pelate quindi i pomodori, dopo averli immersi in acqua bollente per qualche minuto, disponeteli in una pirofila, spennellateli con abbondante olio, salateli, pepateli e fateli cuocere in forno (sopra o accanto al pollo).

Appena le cipolle si saranno quasi completamente sfatte, trasferitele in una ciotola e incorporatevi la senape forte, mescolando bene fino ad ottenere una crema. Estraete il pollo, spalmatelo da entrambe i lati con la crema di cipolla, quindi cospargetelo con abbondante pangrattato e rimettetelo in forno per circa dieci minuti.

Conclusa definitivamente la cottura, mettete il pollo su un piatto di servizio, contornatelo con i pomodori e spolverizzatelo con prezzemolo tritato.