Quiche di patate ai cipollotti
Preparazione
Lavate le patate senza sbucciarle e lessatele in acqua salata. Quando sono tenere scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate mentre sono ancora calde, raccogliendo il passato in una ciotola. Mentre cuociono le patate, pulite i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e rosolateli dolcemente per circa tre minuti, in una padella antiaderente con l’olio e un pizzico di sale.
Unite al passato di patate lo yogurt, il grana, i cipollotti rosolati, i tuorli, lo zenzero, ua generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e regolate di sale. Accendete il forno a 200 gradi.
A questo punto rivestite una tortiera di 20 cm di diametro con la pasta brisée e ripiegate quella in eccesso verso l’interno. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente al composto di patata; trasferite poi il ripieno nella tortiera senza livellare la superficie. Cuocete la quiche in forno per circa 15 minuti.
