Rigatoni con le polpettine
Preparazione
Tagliate a tocchetti la melanzana, cospargetela di sale grosso e lasciatela a perdere acqua in uno scolapasta per 30 minuti; poi sciacquatela, asciugatela e saltatela in una padella con 4 cucchiai di olio; scolatela e tenetela da parte.
Nel frattempo, private le fette di pane della crosta, ammorbiditele in poca acqua, strizzatele bene e amalgamatele alla carne macinata insieme all’uovo e a metà del pecorino. Tritate grossolanamente l’aglio con i pinoli, la cipolla, le foglie di un rametto di origano fresco, sei foglie di basilico e un ciuffetto di prezzemolo. Incorporate il trito alla carne e, con le mani inumidite, formate tante polpettine grandi come una ciliegia, quindi infarinatele leggermente.
Insaporite la polpa di pomodoro in una casseruola a fondo pesante con 3 cucchiai di olio, 2 dl di vino bianco, un cucchiaino di zucchero;, salate e fate sobbollire per circa dieci minuti. Aggiungete le polpettine e lasciatele insaporire a fuoco alto per un paio di minuti, girandole con delicatezza. Versate 2 dl di brodo, riducete la fiamma e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti; poi aggiungete la melanzana e una manciatina di foglie di basilico sminuzzate; regolate di sale, pepate e tenete in caldo.
Lessate intanto i rigatoni in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli subito con il ragù e un paio di cucchiai della loro acqua di cottura; mescolate delicatamente per non rompere le polpettine e servite subito.
