Spezzatino alla corsara

Preparazione

Ponete al fuoco, in una capace casseruola, il burro e tre cucchiai di olio e fate scaldare bene il condimento. Nel frattempo infarinate i cubetti di carne. Ponete poi questi ultimi nel condimento caldo e fateli colorire da tutti i lati, a fiamma bassa, girandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Tritate finemente i cetriolini, le cipolline e i capperi. Raschiate la carota, spezzettate la costola di sedano, lavate il basilico e maggiorana e tritate insieme tutte queste verdure. Mettete i due triti nella casseruola della carne e mescolate bene; irrorate con il vino bianco, che lascerete evaporare lentamente. Salate poco e bagnate con un mestolo di brodo caldo.

Rimestate, coprite il recipiente e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo, se necessario, altro brodo. Trascorso questo tempo, insaporite con la tomato ketchup, mescolando accuratamente; trasferite infine il tutto sul piatto da portata e servite subito.

Volendo potete trasformare questa pietanza in un piatto unico preparando contemporaneamente una polenta: disponete quest’ultima sul piatto da portata formando un incavo al centro, nel quale verserete lo spezzatino con il suo intingolo.