Tabboulch (insalata di grano)
Preparazione
Tagliate il petto di pollo a fettine e mettetelo a marinare in un piatto fondo ricoprendolo con una salsa ottenuta mescolando due cucchiai di olio con il miele, la salsa di soia, il succo di mezzo limone e qualche fogliolina di menta tagliuzzata. Coprite il piatto con pellicola trasparente e lasciate riposare il pollo in frigorifero per almeno un quarto d’ora.
Versate pochissimo olio in una casseruola, aggiungetevi il bulghur e fatelo tostare, girandolo con un cucchiaio di legno. Versatevi sopra il brodo bollente, coprite la casseruola, spegnete la fiamma e lasciate riposare per una ventina di minuti o sino a quando il grano avrà assorbito tutto il liquido.
Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini, mondate e affettate i cipollotti, lavate e tagliate a fettine sottili il cuore di sedano. Sgocciolate le fettine di pollo dalla marinata, cuocetele in un padellino antiaderente per due o tre minuti su ogni lato, poi posatele su un tagliere e tagliatele a pezzetti.
Mescolate il bulghur con una forchetta in modo da separare bene i granelli tra loro, versatelo in un piatto o in una terrina, unitevi le verdure precedentemente preparate, i pisellini e il mais ben sgocciolati, il pollo a pezzetti e un’abbondante manciata di menta fresca tagliuzzata grossolanamente. Aromatizzate con un cucchiaino di spezie miste macinate, irrorate con il succo del mezzo limone rimasto, mescolate con cura, ed eventualmente regolate di sale.
Tenete al fresco e condite con olio extravergine d’oliva solo poco prima di servire.
