Timballo di maccheroni e melanzane

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette regolari, poi mettetele a strati su un tagliere inclinato, salando ogni strato, e lasciatele così a perdere la loro acqua amarognola. Tritate finemente prezzemolo, basilico e aglio, mettete il trito aromatico in una casseruola con mezzo bicchiere di olio e fatelo rosolare dolcemente, poi aggiungetevi il peperoncino, il passato di pomodoro, sale e pepe e fate addensare il sugo per circa 20 minuti, a fiamma moderata.

Intanto asciugate le melanzane con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio; man mano che sono pronte, mettetele su un piatto, senza sgocciolarle dall’unto di cottura. Contemporaneamente lessate la pasta, scolandola molto al dente, poi conditela con un filo di olio e con un terzo del sugo preparato. Prendete una grande teglia e formatevi uno strato sottile di sugo; mettetevi sopra un po’ di pasta condita e coprite con uno strato di melanzane fritte; velate con uno strato di sugo, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e formate uno strato di sottilette.

Disponete ancora pasta, melanzane, sugo e formaggi, fino ad esaurimento degli ingredienti; l’ultimo strato deve essere di melanzane cosparse di sugo e formaggio grattugiato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Servite nel recipiente di cottura.