Torta al limone
Preparazione
Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente, poi stendetela, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia spessa qualche millimetro e adagiatela in uno stampo da crostata, precedentemente imburrato, rivestendone fondo e pareti. Punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela di carta di alluminio, cospargetela con una manciata di fagioli secchi (questi eviteranno che la pasta si gonfi durante la cottura) e fatela cuocere nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi, per 5 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatela, liberatela da carta e fagioli e tenetela da parte.
Per preparare la copertura: fate bollire due bicchieri scarsi di acqua; mettete la farina, la maizena e 250 g di zucchero in una casseruola e mescolate bene poi versatevi sopra l’acqua bollente, poca per volta, sbattendo continuamente con una frusta. Ponete il recipiente sul fuoco e portate il composto ad ebollizione, mescolando senza interruzione poi lasciatelo intiepidire. Lavate bene i limoni e sbucciateli con un coltellino affilatissimo, prendendo soltanto la scorza gialla; quindi spremeteli e filtratene il succo. Tagliate la buccia ricavata a julienne. Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli. Ora unite al composto preparato in precedenza la scorza e il succo di limone e i tuorli, mescolando molto energicamente. Aggiungete il burro rimasto, poi mettete la casseruola in un’altra più grande, piena a metà di acqua bollente e fate cuocere per 15 minuti a bagnomaria, sbattendo con la frusta; versate quindi la crema ottenuta sulla base di pasta, livellandola bene. Fate cuocere il dolce nel forno a 200 gradi per 20 minuti.
Montate a neve densissima gli albumi, unendovi a poco a poco lo zucchero rimasto e una presa di sale; quindi distribuiteli sulla torta, in modo abbastanza irregolare. Introducete di nuovo il dolce nel forno, che avrete portato a 120-150 gradi e attendete che la meringa assuma colorazione uniformemente dorata, quindi servite.
