Tris di fusilli mediterranei
Preparazione
Tagliate a dadini la melanzana, friggetela in abbondante olio bollente, fatela asciugare su carta assorbente e salatela. Ricavate dei bastoncini con la provola. Mescolate gli champignon a fette spesse con il sedano affettato sottile e condite il tutto con un filo d’olio, sale e pepe.
Lavate i pomodori ciliegia, tagliateli a spicchietti, salateli, irrorateli con un filo di olio e profumateli con abbondante basilico spezzettato. A questo punto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, raffreddatela sotto un getto di acqua fredda corrente e lasciatela sgocciolare. Conditela con un filo di olio e i pomodori ciliegia e suddividetela in tre ciotole. Lasciatene una al naturale, unite alla seconda il sedano e i funghi e alla terza le melanzane e la provola.
Preparate le salse: per quella allo zafferano scaldate la panna e, fuori dal fuoco, amalgamate lo zafferano e fatela marinare per 10 minuti con lo spicchio di aglio schiacciato, che poi eliminerete. Mescolatela con lo yogurt, salate e insaporite con qualche goccia di tabasco e il finocchietto tritato. Per la salsa piccante: eliminate i semi dai peperoncini dolci e da quelli piccanti, tritateli con l’aglio; profumateli con un ciuffo di prezzemolo tritato, salate e versate mezzo bicchiere di olio. Per la salsa alle erbe: tritate le erbe, regolate di sale e pepe e aggiungete mezzo bicchiere di olio.
Servite le paste con le salse nelle ciotoline o nelle salsiere in modo che gli ospiti possano aromatizzare la pasta scelta con il gusto preferito oppure provarli tutti.
