Zuppa di pesce alla meridionale
Preparazione
Pulite accuratamente il pesce e riducetelo in pezzi regolari, esclusi calamaro, polpo e seppia che andranno tagliati a striscioline. Mettete sul fuoco l’olio in una grande casseruola, possibilmente di terracotta, e fatelo diventare ben caldo. Unitevi l’aglio, che lascerete rosolare a fiamma dolce, e i filetti di acciughe, che spappolerete con una forchetta fino a ridurli in poltiglia.
Aggiungete anche l’uva sultanina (fatta prima rinvenire in acqua tiepida e ben strizzata), i capperi, le olive snocciolate e le striscioline di calamaro, di polpo e di seppia. Rimestate il tutto con un cucchiaio di legno, regolate di sale e di pepe e cospargete gli ingredienti con un finissimo trito di cerfoglio.
Diluite in poca acqua calda il concentrato di pomodoro e versatelo nel recipiente. Rimestate, bagnate con un litro di acqua e lasciate sobbollire per circa venti minuti. A questo punto unite tutto il restante pesce, mescolate e proseguite la cottura per altri venti minuti.
Nel frattempo fate tostare il pane nel forno (oppure in alternativa friggetelo nel burro) e mettetene due fette in ogni fondina individuale. Scolate il pesce con la schiumarola e distribuitelo nei piatti; irrorate con il brodetto bollente e servite subito.
La zuppa di pesce alla meridionale può anche essere accompagnata dalla ‘galletta dei marinai’ ossia pane a galletta, secco e abbastanza grosso, che si trova generalmente in vendita nei luoghi di mare.
