Zuppa di pesce alla rivierasca

Preparazione

Pulite scorfani e triglie, lavateli, tagliateli a pezzi e riducete a pezzi anche l’anguilla. Pulite e lavate seppie e polpetti e tagliateli a striscioline sottili, tagliuzzando anche i tentacoli. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il basilico e l’alloro e mettete ad appassire il trito in una grande casseruola, possibilmente di terracotta, con mezzo bicchiere di olio.

Unitevi quindi le seppie e i polpetti e fateli insaporire per qualche minuto; spruzzate con il vino bianco e continuate la cottura per trenta minuti. Intanto mettete le cozze, prima ben lavate e raschiate, in una grande padella: fatele aprire a calore vivo, quindi estraete i molluschi dalle valve.

Trascorsi i trenta minuti stabiliti, unite a seppie e polpetti i filetti di acciughe spezzettati e i pesci tagliati a pezzi e fate cuocere per altri venti minuti, a fiamma dolce. Dopo dieci minuti unite anche le cozze sgusciate e a questo punto regolate di sale.

Tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo e fateli rosolare per qualche istante in due cucchiai di olio. Qualche minuto prima del termine definitivo di cottura della zuppa, unitevi il trito e mescolate per ben amalgamare. Mente la zuppa finisce di cuocere, fate tostare le fette di pane e mettetene due in ogni ciotola individuale. Prendete il pesce dalla zuppa con una schiumarola e suddividetelo nelle quattro ciotole; poi prelevate con un mestolo il brodetto bollente, versatelo sul pesce e servite.

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