Lattuga stufata
Preparazione
Sfogliate i cespi di lattuga conservando i cuori. Immergeteli per due o tre minuti in due litri di acqua bollente salata, quindi scolateli con la schiumarola e fateli sgocciolare molto bene, tenendo da parte il liquido di cottura. Dividete ogni cuore in quattro spicchi ed eliminate la parte di torso.
Avvolgete ora ogni quarto di insalata su se stesso in modo da ottenerne dei rotolini. Sbucciate le cipolle e raschiate le carote, poi riducete le cipolle ad anelli e le carote a rondelle, distribuendole uniformemente sulla pancetta. Insaporite con sale e pepe, quindi adagiate sulle verdure i rotolini di insalata, mettendoli ben ravvicinati. Regolate ancora di sale e di pepe, poi bagnate con il brodo.
Introducete la pirofila in forno, coperta con carta metallizzata e fate cuocere per circa 20-25 minuti a 220 gradi. Intanto fate fondere in una casseruola il burro e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà leggermente dorato, incorporatevi la salsa di pomodoro e, subito dopo, diluite con il liquido di cottura dell’insalata. Insaporite con sale, pepe, il succo di limone e la punta di zucchero, poi fate addensare la salsina a fuoco dolce.
A questo punto estraete la lattuga dal forno e irroratela con la salsa preparata e servitela subito ben calda.
