Category: Pesce

Zuppa di pesce alla rivierasca

Zuppa di pesce alla rivierasca

Preparazione Pulite scorfani e triglie, lavateli, tagliateli a pezzi e riducete a pezzi anche l’anguilla. Pulite e lavate seppie e polpetti e tagliateli a striscioline sottili, tagliuzzando anche i tentacoli. Tritate finemente la cipolla,...

Zuppa di pesce alla meridionale

Zuppa di pesce alla meridionale

Preparazione Pulite accuratamente il pesce e riducetelo in pezzi regolari, esclusi calamaro, polpo e seppia che andranno tagliati a striscioline. Mettete sul fuoco l’olio in una grande casseruola, possibilmente di terracotta, e fatelo diventare...

Seppie alla veneziana

Preparazione La preparazione delle seppie richiede molta attenzione per evitare di rompere le vescichette dell’inchiostro al momento della pulitura. Per prima cosa fate uscire delicatamente dalle sacche gli ossi piatti che rappresentano il sostegno...

Piccola frittura

Procedimento Un secondo piatto a base di pesce che è insieme economico, rapido, semplice e gustoso. Lavate bene i pesci, mettendoli in uno scolapasta sotto l’acqua corrente quindi suddivideteli in due grandi terrine. Su...

Grigliata mista

Procedimento Le dosi per questa grigliata mista sono a discrezione di chi la prepara; per quattro persone potete regolarvi in questo modo: una orata, una sogliola di media grandezza, due trance di salmone, due...

Filetti di sogliola alla crema

Filetti di sogliola alla crema

Preparazione Predisponete le sogliole, una alla volta, sul tagliere e filettatele (in alternativa si possono utilizzare filetti già pronti) e tenete i filetti da parte. Lavate bene gli avanzi del pesce (le lische con...

Calamari ripieni

Preparazione Se possibile, acquistate dei calamari freschissimi, altrimenti potete usare quelli surgelati, che naturalmente farete scongelare a temperatura ambiente, prima dell’uso. Pulite i calamari nel seguente modo: estraete la penna, staccate i tentacoli, la...