Torta pasqualina
Preparazione
Mescolate la farina con tre cucchiai di olio e un pizzico di sale, versate al centro un bicchiere di acqua tiepida e impastate unendo man mano altra acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma consistente. Dividetela in otto parti, formate delle palline e copritele con un canovaccio umido, fatele poi riposare per circa mezzora.
Scottate le foglie di spinaci (o di bietole) in acqua bollente salata, scolatele, fatele intiepidire, strizzatele bene e tritatele con un grosso coltello. Fate rosolare in una padella l’aglio con due cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritati; insaporite nel soffritto la verdura e salate.
A questo punto spennellate di olio il fondo di una tortiera, prendete quattro palline di pasta e stendetele con il mattarello in sfoglie il più sottili possibile. Foderate con una sfoglia la tortiera, spennellatela di olio e sovrapponete le altre tre, sempre spennellandole di olio e facendo sbordare la pasta eccedente.
Raccogliete gli spinaci in una terrina e unite la ricotta, aggiungete anche il parmigiano e mescolate bene, salate, pepate e poi rovesciate il ripieno nella tortiera e stendetelo in uno strato uniforme con un cucchiaio di legno.
Sgusciate le uova di quaglia e formate con il dorso di un cucchiaio 12 fossette equidistanti nel ripieno (sei se le uova che utilizzate sono di gallina). Versate nelle fossette un filo di burro fuso e sgusciate in ciascuna un uovo, raccogliendo bene l’albume.
A questo punto stendete molto sottili le altre 4 sfoglie, appoggiatele sul ripieno, sempre spennellandole di olio, ritagliate a filo dello stampo la pasta che sborda, poi ripiegatela all’interno formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40-45 minuti.
