Pappardelle del cacciatore

Preparazione

Per il sugo: immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli e divideteli in filetti. Sbucciate poi aglio e cipolla, tritateli finemente e fateli appassire in un tegame, possibilmente di coccio, con tre cucchiai di olio e una noce di burro. Mentre le verdure si coloriscono tagliuzzate il prosciutto e il petto di pollo ed uniteli al trito. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, fate rosolare leggermente, poi bagnate con il Porto. Non appena il vino sarà evaporato unite i pomodori e un’ulteriore presa di sale: mescolate con un cucchiaio di legno, moderate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.

Intanto preparate un trito di erbe aromatiche da mettere nell’intingolo 15 minuti prima del termine di cottura: pulite, lavate e strizzate il prezzemolo e la salvia poi tritate tutto finemente.

Per la pasta mettete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela di sale, incorporatevi le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un panetto sodo ed elastico. Fate riposare la pasta per 30 minuti, coperta da un canovaccio umido poi stendete con il mattarello, sulla spianatoia infarinata, ricavandone due sottili sfoglie e ritagliatevi le pappardelle che farete cuocere in acqua bollente salata.

Mescolatele con un cucchiaio di legno, scolatele al dente e mettetele nella zuppiera. Versatevi sopra il sugo e spolverizzate con il parmigiano.