Minestra di verdure e borlotti con ditalini

Piatto molto simile a un’antica ricetta ligure che i ‘caldrai’, gli osti che cucinavano a bordo di gozzi ormeggiati nel porto di Genova, offrivano ai marinai di passaggio. Il segreto per renderlo goloso è il soffritto, che deve essere ricco di verdure ed erbe.

Preparazione

Tritate aglio e cipolla con un buon ciuffo di prezzemolo e una manciata di foglie di basilico. Lavate e spuntate la zucchina, raschiate le carote e levate la barba al porro, sbucciate le patate; tagliate a tocchetti tutte le verdure e affettate sottile la verza.

Soffriggete il trito aromatico in una casseruola con tre cucchiai di olio, appena la cipolla comincia a diventare trasparente, unite il pomodoro a pezzetti e fate insaporire per tre minuti. Aggiungete le verdure preparate tranne i fagioli, fate insaporire dieci minuti nel soffritto mescolando spesso.

Bagnate con due litri di acqua, aggiungete i fagioli e fate cuocere per venti minuti a fiamma dolce, salate e pepate e cuocete per altri 40 minuti, lasciando sobbollire. Quando il minestrone di verdure è pronto, cuocetevi i ditalini, tenendoli molto al dente.

Servite freddo o tiepido con un giro di olio e una buona manciata di pepe.