Pancotto alla lucana

Preparazione

Riducete il pane a grossi pezzi o, se non è troppo duro, tagliatelo a dadi con un coltello. Pulite i broccoli e divideteli a cimette; se usate le cime di rapa, eliminate dai gambi le parti più dure e privateli dei filamenti; quindi lavate la verdura sotto l’acqua corrente.

Cuocete la verdura in una pentola d’acqua bollente salata insieme al pane; scolate tutto quanto dopo sei o sette minuti e lasciate sgocciolare. Scaldate cinque cucchiai di olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi di aglio schiacciati e i peperoncini; aggiungete il pane e la verdura e fateli saltare per cinque minuti, mescolando ogni tanto.

Eliminate l’aglio e i peperoncini; regolate di sale, se necessario, condite con un filo di olio crudo e servite. E’ buono anche tiepido.

Volendo, potete bollire insieme al pane e alla verdura anche un paio di patate tagliate a fette di medio spessore e cospargere il tutto con abbondante pecorino grattugiato prima di servire.