Pomodori ripieni

Preparazione

Lavate e sciugate accuratamente i pomodori. Metteteli sul tagliere e tagliateli a tre quarti di altezza, asportando le calottine, che terrete da parte. Con un cucchiaino svuotateli della polpa, facendo ben attenzione a non rompere le ‘vaschette’. Spolverizzateli internamente con un pizzico di sale, poi metteteli, capovolti, su un canovaccio, a perdere acqua.

Nel frattempo preparate il ripieno: snocciolate le olive e tritatele finemente. Tritate anche i capperi e il prezzemolo. Mettete il tonno in una terrina e sminuzzatelo finemente con una forchetta. Tagliuzzate i filetti di alici.

A questo punto mettete sul fuoco un tegame con due o tre cucchiai di olio e la cipolla tritata; quando questa sarà appassita (tenete la fiamma molto bassa), unite al condimento tutti gli ingredienti preparati in precedenza e fateli insaporire per qualche minuto, girandoli spesso. Quindi spegnete il fuoco e unite il pangrattato, amalgamandolo bene con il resto. Regolate di sale e insaporite con un abbondante pizzico di pepe. Mescolate ancora bene.

Riprendete i pomodori e asciugateli accuratamente nell’interno, poi riempiteli con il ripieno, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Allineate i pomodori così farciti in una teglia unta di olio, copriteli con le loro calottine, irrorateli con un ulteriore filo di olio, salateli anche esternamente, quindi introduceteli in forno, a calore moderato (intorno a 180 gradi), e fateli cuocere per 35-40 minuti.

Trascorso questo tempo, trasferiteli delicatamente sul piatto di servizio e servteli subito, guarnendoli con prezzemolo.