Fagottini di salmone affumicato
Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero una mezz’ora prima, lasciatelo ammorbidire, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una ciotola; unitevi un pizzico di sale e pepe, qualche goccia di limone e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida.
Mettete in un’altra ciotola il formaggio fresco, aggiungete qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato con le forbici, alcune di foglie di aneto (o di prezzemolo) e di basilico tritate finemente, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe; mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Disponete sul piano di lavoro le fettine di salmone, spalmatele con un velo di burro, deponete al centro di ognuna una cucchiaiata di formaggio alle erbe e richiudetele formando dei fagottini, poi trasferiteli su un piatto da portata.
A questo punto cospargete la sommità di ogni fagottino con erbe aromatiche e scorza di limone tritate e servite accompagnando, se volete, con crostini di pane tostati.
