Fagottini di coniglio
Preparazione
Mettete la rete di maiale in una terrina piena di acqua fredda e lasciatela ammorbidire. Intanto portate a bollore dell’acqua in una casseruola e cuocetevi gli spinaci ancora surgelati. Quando gli spinaci saranno staccati tra loro, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli.
A questo punto disossate il coniglio, quindi passatelo al tritacarne montando con il disco a fori piccoli, unendovi anche la pancetta che in precedenza avrete tagliato a dadi e raccogliendo il trito in una terrina. Aggiungete al trito di carne e pancetta quello di spinaci, poi unite l’uovo e la cipolla grattugiata. Insaporite con sale e pepe e amalgamate il composto con cura.
Estraete la rete di maiale dall’acqua e strizzatela bene; poi tagliatela in otto quadrati di circa dieci cm di lato; con il composto preparato formate otto grosse polpette e adagiatele nel mezzo dei quadrati di rete, per avvolgerle poi in questi ultimi. Disponete i fagottini così preparati in una larga pirofila imburrata, irrorateli con un mestolino di brodo e infornateli a 180 gradi per circa 40 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con un po’ di brodo.
A cottura ultimata dovranno presentarsi ben dorati. Potete servirli nel recipiente stesso di cottura, oppure su un piatto da portata, irrorati con il loro fondo di cottura deglassato con poca acqua o brodo o vino bianco caldi.
