Pollo con salsa all’aglio
Preparazione
Mettete sul fuoco una grande pentola con 4-5 litri di acqua, i dadi da brodo, le cipolle tagliate a quarti, il mazzetto aromatico e sei grani di pepe. Portate l’acqua a bollore, quindi immergetevi lo stinco di vitello e il pollo, che avrete pulito, fiammeggiato e lavato. Fate cuocere a fiamma dolce per 1 ora e 40 minuti.
Nel frattempo pulite tutte le verdure. Circa 30 minuti prima che scada il termine di cottura della carne, prelevate mezzo litro di brodo dalla pentola, mettetelo in un’altra casseruola e lessatevi per 30 minuti le patate. Circa 20 minuti prima di togliere la carne dal fuoco, unitevi le carote; fate riprendere il bollore e, dopo 5 minuti, aggiungete anche i fagiolini, il sedano e le zucchine.
Per la maionese all’aglio, sbattete i tuorli in una ciotola con la senape, il sale e l’olio, che verserete filo a filo; quando la maionese sarà ben montata, incorporatevi il succo di limone, quindi unitevi gli spicchi di aglio sbucciati, tagliati a metà, privati del germe verde centrale e ridotti in poltiglia nel mortaio.
Negli ultimi istanti di cottura della carne, scottate nel brodo i pomodori, poi scolateli e pelateli. Per servire, tagliate il pollo a pezzi e il garretto a fette e disponete tutto sul piatto da portata, completando con le verdure. La salsa all’aglio si serve a parte.
